旬9月~11月にかけてが旬です。この時期に収穫し、土の中で保存したものが1年を通して出回っています。
栄養他のいも類と比較すると水分が多く、エネルギーが低いのが特徴です。便秘予防に効果がある食物繊維が豊富です。皮をむいた時のぬめりは、血圧やコレステロールを下げる働きがあるといわれている「糖たんぱく質」です。
買い物・保存のポイント土を洗ってしまうと風味が落ちるので、泥つきのものを選びましょう。皮はしっとりと湿ったものが新鮮といわれています。洗った場合は、なるべく早く調理しましょう。冷蔵庫は低温で乾燥しすぎるので、保存には適しません。土がついたまま、新聞紙で包んだり、紙袋に入れて15℃前後で保存しましょう。