「いも類は太りそう」というイメージをお持ちの方も少なくないようですが、さつまいもやじゃがいも、やまいもには美容や生活習慣病に欠かせないビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富なうえ、滋養強壮に有効な成分が含まれています。また、カロリーも100グラムあたり80kcal前後と少ないため、ダイエット中に上手に取り入れたい食品です。
今月はいも類の栄養について見直してみましょう。

● いも類はビタミン・ミネラル・食物繊維の宝庫
じゃがいもにはビタミンCと、「カリウムの王様」といわれほど、高血圧を防ぐ働きが注目されるカリウムが豊富に含まれています。また、さつまいもや里いもには、これらの栄養素の他に、血糖値の上昇を緩やかにする食物繊維や、細胞の老化を防ぐビタミンEが含まれています。さらに、長いもやじねんじょなどのやまいもには、消化を促すでんぷん分解酵素や疲労回復に有効なビタミンB群が含まれており、昔から滋養強壮に抜群の効果を発揮するといわれています。

● 水溶性食物繊維と不溶性食物繊維が生活習慣病の強い味方
やまいもや里いもの独特なぬるっとしたぬめりは、ペクチン性多糖類で水溶性食物繊維の一種です。水溶性食物繊維には、血糖値や血中のコレステロールの吸収を穏やかにする働きがある他、食塩の主成分であるナトリウムを排泄し、血圧をコントロールする働きがあります。また、いも類には便秘を予防する不溶性食物繊維も含まれているため、腸内の環境を整え免疫力を高めるのにも効果抜群です。

● いも類の上手な調理法
いも種に含まれるビタミンCは、加熱によって壊れにくいのが特徴です。じゃがいもやさつまいも、里いもは、煮物や蒸し物、焼き物、揚げものなど、様々な調理方法で楽しみことが出来ます。一方、やまいもは高温で調理すると、でんぷん分解酵素の働きが失われてしまうため、生で食べる方が消化促進効果は期待できます。

いも類＆健康オイルで、ヘルシークッキング
・さっぱりポテトサラダ：
　ヨーグルトを使ったサラダ。ヨーグルトの酸味とオイルのまろやかさが全体を包んで、軽やかなポテトサラダに。
（レシピはこちら）

・手羽元のさらさらカレー：
じゃがいもはもちろん、野菜もたっぷりのカレー。ルーや小麦粉を使わずに、カロリーもオフ。
（レシピはこちら）